La plupart des « chocolats santé » ne sont que du chocolat ordinaire avec un maquillage marketing. Un peu moins de sucre par-ci, une allégation d'étiquette propre par-là, et soudainement, il est positionné comme un choix sans culpabilité, même s'il est fabriqué de la même façon, dans les mêmes installations, avec les mêmes raccourcis que n'importe quelle tablette de marché de masse. Nous avons créé ZoRaw Chocolates parce que nous croyions que ce n'était pas suffisant. Si le chocolat doit valoir la peine d'être mangé chaque jour, il doit être fabriqué différemment, dès le départ.

Cet article est notre occasion de vous montrer exactement ce que cela signifie : ce qui entre dans chaque tablette ZoRaw, comment elle est fabriquée, pourquoi elle se comporte réellement différemment dans votre corps, et les normes auxquelles nous nous tenons à chaque étape du processus.

De la fève de cacao à la tablette de chocolat : comment ZoRaw Chocolates est fabriqué

Nous commençons avec du cacao biologique équitable Arriba Nacional d'Équateur, l'une des variétés de cacao les plus prisées au monde, cultivée dans les basses terres côtières de l'Équateur et reconnue pour sa saveur naturellement florale et complexe. Nous n'achetons pas de chocolat déjà fait pour le faire fondre. Nous fabriquons notre chocolat à partir de zéro.

Cela signifie que nous broyons le cacao entier, en utilisant toutes les parties de la fève, y compris la masse de cacao, le beurre de cacao et les solides de cacao, en construisant chaque tablette à partir de zéro dans notre propre installation canadienne. Cette approche coûte plus cher et prend plus de temps. Nous le faisons quand même, parce que c'est la seule façon de savoir exactement ce que contient votre chocolat.

De la torréfaction et du broyage du cacao entier jusqu'au tempérage et au moulage, tout le processus de fabrication de ZoRaw se déroule sous un même toit. Ce n'est pas courant dans le monde du chocolat de spécialité, et c'est quelque chose dont nous sommes vraiment fiers. Lorsque vous prenez une tablette ZoRaw, vous tenez le résultat d'un processus que nous pouvons retracer et défendre à chaque étape.

Ce qui se trouve réellement dans une tablette ZoRaw : de vrais ingrédients, aucun agent de remplissage

Les ingrédients de ZoRaw sont choisis pour une raison. Chaque composant mérite sa place dans la formule. Il n'y a aucun arôme artificiel, aucune couleur artificielle et aucun agent de conservation d'aucune sorte.

La base de chocolat est construite à partir de cacao entier biologique équitable, broyé à partir de toutes les parties de la fève en masse de cacao, avec le beurre de cacao naturel conservé tout au long. C'est du vrai chocolat, le genre qui a vraiment du goût, et non une approximation transformée de celui-ci.

Les édulcorants sont l'isomalt (dérivé de la betterave) et le fruit du moine. L'isomalt a un indice glycémique d'environ 2, essentiellement plat sur l'échelle de la glycémie. Le fruit du moine a un indice glycémique de zéro. Aucun des deux n'est artificiel. Aucun des deux ne se comporte comme du sucre dans votre corps.

Les protéines dans nos variétés de chocolat au lait proviennent d'un mélange d'isolat de protéine de lactosérum (provenant de vaches canadiennes nourries à l'herbe, sans rBST) et de protéine d'amande, offrant de 10 à 12 grammes de protéines par tablette. Nos variétés véganes utilisent plutôt une protéine à base d'amande.

Les fibres proviennent de l'inuline, une fibre prébiotique soluble extraite de la racine de chicorée. Elle contribue à une sensation de satiété, soutient la santé intestinale et joue un rôle important dans la façon dont la tablette affecte votre glycémie, comme expliqué ci-dessous.

Tout le reste que vous verrez sur une étiquette ZoRaw, comme la lécithine de tournesol et la poudre de lait, a un but. Rien n'est là pour faire du volume. C'est à ça que ressemble réellement une étiquette propre.

Pourquoi ZoRaw ne fait pas grimper votre glycémie : la science derrière la tablette

« Sans sucre » n'est pas la même chose que « respectueux de la glycémie ». Cette distinction compte plus que la plupart des marques ne veulent bien l'admettre. Beaucoup de chocolats faibles en sucre sont encore sucrés avec du maltitol (indice glycémique d'environ 35) ou utilisent des glucides à digestion rapide qui se comportent presque de façon identique au sucre dans votre sang. Ils sont moins mauvais, mais pas véritablement différents.

ZoRaw est différent à un niveau structurel, et voici pourquoi :

L'isomalt a un indice glycémique d'environ 2. Alors que le sucre ordinaire se situe à 65 sur l'échelle IG et le maltitol autour de 35, l'isomalt est presque imperceptible. Le corps l'absorbe si lentement que son effet sur la glycémie est négligeable.

Le fruit du moine a un IG de zéro. Les composés actifs du fruit du moine, les mogrosides, traversent le système digestif largement inchangés. Ils ne fournissent aucune calorie et ne déclenchent aucune réponse insulinique, une conclusion appuyée par plusieurs études évaluées par des pairs.

La fibre d'inuline ralentit l'absorption du glucose. Même dans les aliments contenant des glucides digestibles, la fibre soluble forme une barrière visqueuse dans l'intestin qui ralentit l'absorption des sucres. Cela atténue les pics de glycémie de façon générale.

Les protéines ajoutent de la satiété et une stabilité métabolique. Avec 10 à 12 grammes de protéines par tablette, ZoRaw se comporte davantage comme une collation équilibrée que comme une friandise. Les protéines ralentissent la vidange gastrique et réduisent les fluctuations de glucose après un repas.

Le résultat est un chocolat qui ne fait pas grimper la glycémie, non pas par accident, mais par conception. C'est ce qui distingue ZoRaw de Lily's, ChocZero, Hu Chocolate et d'autres marques dans l'espace du faible sucre. Elles ont réduit le sucre. Nous avons entièrement repensé les macronutriments. C'est la différence entre une tablette de chocolat riche en protéines fabriquée au Canada et un produit importé avec une étiquette bien-être collée dessus.

Nos normes de sécurité et de qualité : HACCP, BPF et plus

Nous prenons les normes de sécurité de ZoRaw au sérieux, non pas parce que nous y sommes obligés, mais parce que nous croyons que les gens qui mangent notre chocolat méritent de savoir exactement comment il est produit. Voici à quoi cela ressemble en pratique :

• Certifié HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) : Chaque danger potentiel dans notre processus de production — biologique, chimique et physique — est identifié, analysé et contrôlé à des points critiques définis. Le HACCP est la norme d'excellence en gestion de la sécurité alimentaire, et nous avons bâti toute notre opération autour de celui-ci.

• Certifié BPF (bonnes pratiques de fabrication) : Notre installation et nos processus respectent les normes BPF, couvrant tout, de l'hygiène de l'installation et l'entretien de l'équipement à la formation du personnel et à la documentation.

• Détection de métaux à chaque cycle de production : Chaque lot de chocolat ZoRaw passe par un détecteur de métaux avant de poursuivre dans la production. Ce n'est pas un contrôle ponctuel. C'est une étape systématique à chaque cycle, chaque fois.

• Tests par un tiers : Les tests par un tiers de ZoRaw couvrent les métaux et d'autres contaminants. Nous ne comptons pas seulement sur nos propres contrôles de qualité. Des laboratoires indépendants vérifient que ce que nous disons contenir dans la tablette y est réellement.

• Fabriqué au Canada, dans notre propre installation : Nous contrôlons notre environnement de production. Nous ne faisons pas de co-fabrication avec un tiers ni n'externalisons d'étapes critiques. Notre installation nous appartient, et nos normes sont les nôtres.

La certification HACCP et la conformité BPF de ZoRaw ne sont pas des insignes marketing. Elles représentent l'infrastructure réelle que nous avons bâtie pour nous assurer que chaque tablette qui quitte notre installation est exactement ce qu'elle devrait être.

Transparence sur les allergènes : ce que vous devez savoir

Nous voulons être directs au sujet des informations sur les allergènes de ZoRaw, car la transparence ici n'est pas optionnelle. C'est une partie essentielle de la façon dont nous traitons nos clients.

Chaque produit ZoRaw contient à la fois du lait et des amandes. Cela s'applique à toute notre gamme : le chocolat au lait 45 %, le noir 60 %, l'amande 45 %, l'extra noir végane 72 %, le lait de coco végane 55 % et notre boîte variée. Le mélange de protéines dans toutes nos tablettes comprend à la fois de la protéine de lactosérum (provenant du lait) et de la protéine d'amande.

Pour tous les autres, y compris les diabétiques, les personnes suivant un mode de vie faible en glucides ou cétogène, les athlètes à la recherche de chocolat sans sucre au Canada, ou quiconque veut simplement un chocolat au goût incroyable sans les conséquences sur la glycémie, cette liste d'ingrédients constante et propre est une raison de plus de faire confiance à ce que contient la tablette.

Trouvez votre tablette de chocolat ZoRaw préférée

Chaque tablette que nous fabriquons reflète le même engagement : de vrais ingrédients, de vraies normes de fabrication et de vrais résultats pour les personnes qui les consomment. Que vous choisissiez le chocolat au lait 45 % après un entraînement, l'extra noir 72 % comme gâterie du soir, ou que vous composiez votre propre boîte variée pour essayer toute la gamme, vous obtenez du chocolat fabriqué à partir de zéro, certifié selon les normes de sécurité alimentaire les plus élevées, et conçu pour travailler avec votre corps, et non contre lui.

Achetez toute la gamme ZoRaw sur zorawchocolates.com et goûtez à ce à quoi un chocolat véritablement propre est censé ressembler.